El café tiene su origen en el noreste de África, específicamente en las montañas de Etiopía, donde el cafeto crecía de forma silvestre. Según la tradición, su descubrimiento se remonta al siglo IX, cuando un pastor llamado Kaldi observó que sus cabras se volvían más activas después de consumir los frutos rojos de un arbusto. Aunque este relato forma parte de la tradición popular, existen registros históricos que indican que el café, ya era conocido y utilizado en el mundo árabe desde el siglo X.
El cultivo y la difusión del café se consolidaron en la península arábiga, particularmente en Yemen, donde desde el siglo XV comenzó a producirse de forma organizada y a consumirse como bebida. Durante varios siglos, los árabes controlaron su cultivo y comercio. Sin embargo, a partir del siglo XVII, potencias coloniales europeas como los holandeses y los franceses introdujeron el cafeto en Asia y posteriormente en América, favoreciendo su expansión hacia las regiones tropicales del continente.
En Colombia, el café se introdujo durante el periodo colonial, probablemente por misioneros jesuitas alrededor de 1723 en la región del Orinoco. Posteriormente, el cultivo se extendió a otras zonas del territorio, registrándose plantaciones en la Sierra Nevada de Santa Marta, el Darién y Boyacá durante el siglo XVIII. No obstante, su desarrollo como cultivo comercial se consolidó a comienzos del siglo XIX, cuando el café comenzó a posicionarse como uno de los principales productos agrícolas y de exportación del país.
Colombia
Introduccion del café a colombia desde los diferentes continentes
Origen: imagen creada por IA hostinger
¿CÓMO SE INTRODUJO EL CAFÉ EN COLOMBIA?
ESPECIES DE CAFÉ
Cenicafé 1. variedad de café arábico de porte bajo desarrollada por Cenicafé en Colombia
Origen: autoría propia
Cuantas especies de café existen?
Explorar las especies de café nos sumerge en un viaje sensorial único. Sus frutos constituyen una de las principales fuentes de cafeína y son la base para la preparación de la bebida nacional. El café es una bebida con una historia milenaria y una notable diversidad botánica. Pertenece a la familia Rubiaceae, una de las más amplias del mundo vegetal, con aproximadamente 10.700 especies distribuidas principalmente en zonas tropicales, subtropicales y algunas regiones templadas, aunque ausentes en la región ártica. Dentro de esta familia se encuentra el género Coffea, que agrupa las plantas productoras de café.
El género Coffea está conformado por más de 50 especies identificadas, distribuidas en regiones tropicales de África, Madagascar, Asia y Oceanía, de las cuales entre 5 y 8 son cultivadas. Sin embargo, solo tres presentan relevancia comercial:
Coffea arabica
Coffea canephora
Coffea liberica
Siendo la primera la de mayor predominio a nivel mundial. Adicionalmente, se han reportado híbridos triploides originados por cruces entre Coffea arábica y especies diploides.
COFFEA ARÁBICA
El café Coffea arabica se originó en las tierras altas del suroeste de Etiopía, con presencia natural en regiones como Sudán y Kenia. Su denominación se asocia a su expansión comercial a través de la península arábiga, especialmente en Yemen, desde el siglo VII. En la actualidad, representa cerca del 60–62 % de la producción mundial (FNB COFFEE, 2025; Posada S., 2025; NCA, 2026) y se cultiva ampliamente en América Latina, África Oriental y Asia. Sus granos, de forma alargada y con menor contenido de cafeína frente a otras especies, presentan alta valoración en el mercado internacional (T. Ferreira et al., 2019).
Esta especie se distingue por su calidad en taza, con perfiles suaves, equilibrados y de alta complejidad aromática. Requiere condiciones de cultivo específicas, como temperaturas templadas, adecuada disponibilidad hídrica, suelos bien drenados y manejo bajo sombra, además de un control agronómico riguroso debido a su susceptibilidad a enfermedades. Se desarrolla preferentemente entre 1.600 y 2.000 m s. n. m., aunque tradicionalmente se asocia a altitudes cercanas a los 2.000 m s. n. m.; no obstante, las variedades mejoradas han permitido su cultivo en cotas inferiores. La planta puede alcanzar entre 8 y 15 m de altura en estado natural, aunque en sistemas productivos se mantiene podada para facilitar la recolección. Su perfil sensorial varía según la región de producción, con notas que pueden ir desde terrosas hasta florales, frutales o dulces, lo que refuerza su posicionamiento en segmentos de alta calidad (FNB COFFEE, 2025; Posada S., 2025).
Granos de café Arábica
Origen: (FNB COFFEE, 2025)
Café Arábica
Compativa de granos de café arábica y robusta
Origen: (Tierra y Nube Café, 2021)
Planta de café Arábica, variedad cenicafé 1, tiene una edad aproximada de 2 años
Origen: autoría propia
El café Coffea canephora, conocido como robusta, es originario de los bosques húmedos del África subsahariana central y occidental, y constituye la segunda especie más comercializada a nivel mundial, con una participación cercana al 38–40 % de la producción global. Su cultivo se ha expandido en regiones de clima cálido y húmedo de África, Asia y América Latina, destacándose países como Vietnam, Brasil, Indonesia, Uganda e India como principales productores. Esta especie es ampliamente utilizada en la industria del café soluble y en mezclas comerciales, debido a su alta productividad, menor costo de producción y buena adaptación a diferentes condiciones ambientales.
Desde el punto de vista agronómico, el robusta se caracteriza por su alta resistencia a enfermedades, como la roya, y su tolerancia a temperaturas elevadas y alta humedad, desarrollándose principalmente en altitudes bajas, entre el nivel del mar y los 900 m s. n. m. La planta es vigorosa y puede alcanzar hasta 10 m de altura en estado natural. Sus granos son más redondeados y presentan un contenido de cafeína entre 2 % y 4 %, superior al del arábica, lo que se traduce en un sabor más fuerte, amargo y con notas terrosas.
En términos de calidad, tradicionalmente se ha considerado inferior al café arábica; sin embargo, mejoras en los procesos de beneficio y transformación del grano han permitido obtener cafés robusta de mejor calidad, con perfiles más equilibrados y notas achocolatadas. Esto ha favorecido su incorporación en mercados más exigentes, además de su uso en mezclas de espresso por aportar mayor cuerpo y una crema más estable en la bebida. Su importancia ha venido en aumento, especialmente por su capacidad de adaptación frente a condiciones climáticas adversas.
Granos de café robusta
Origen: (FNB, 2025)
COFFEA ROBUSTA
Plantas de café robusta, se cultiva entre los 200 a 900 m.s.n.m con un clima que varia entre los 24 a 30 °C
Origen: (2026, Perfect Daily Grind Español)
Café Robusta
COFFEA LIBÉRICA
El café Coffea liberica es una de las especies menos comunes a nivel mundial, con una participación inferior al 2 % de la producción global. Es originario de África occidental, particularmente de Liberia, aunque en la actualidad su cultivo se concentra principalmente en el sudeste asiático, en países como Filipinas, Malasia e Indonesia. Se caracteriza por ser una planta de gran porte, que puede superar los 15–20 m de altura, con hojas, frutos y semillas de mayor tamaño en comparación con otras especies. Sus granos presentan una forma irregular y un perfil sensorial distintivo, con notas intensas que pueden ser descritas como amaderadas, florales o afrutadas, además de un dulzor marcado asociado a su mayor contenido de pulpa.
Desde el punto de vista agronómico, Coffea liberica destaca por su alta resistencia a condiciones climáticas adversas, incluyendo altas temperaturas, humedad elevada y suelos de baja calidad, lo que le permite desarrollarse en altitudes bajas. No obstante, su adopción ha sido limitada debido a las dificultades en su procesamiento, derivadas del tamaño y composición de sus frutos, lo que históricamente ha generado variabilidad en la calidad de la bebida. A pesar de ello, avances recientes en técnicas de beneficio han permitido mejorar su perfil en taza, posicionándola como una alternativa con potencial frente a escenarios de cambio climático y diversificación del mercado cafetero.
EXCELSA
Por su parte, el café Excelsa (Coffea liberica var. dewevrei) es actualmente considerado una variante de la especie liberica, aunque tradicionalmente se clasificaba como independiente. Se cultiva principalmente en el sudeste asiático y algunas regiones de África, en condiciones de clima cálido y altitudes medias, y se caracteriza por su alta resistencia y productividad. En términos sensoriales, presenta un perfil particular que combina acidez moderada con notas frutales y oscuras, aportando complejidad y cuerpo en mezclas de café. Aunque su mercado aún es reducido, el interés creciente en esta variedad responde a su potencial agronómico y a la búsqueda de perfiles diferenciados en la industria del café.
Granos de café de las especies de Arábica, robusta, libérica, se puede apreciar sus caracteristicas fisicas
Origen: porte coffe
Planta de café libérica, altura aproximada de 20m, Filipinas su mayor productor, notas audaces, amaderadas y florales
Origen: perfectdailygrind
Café Libérica
Granos de café de las especies Arábica, robusta, libérica, exelsa, se puede apreciar sus caracteristicas fisicas.
Origen: porte.coffee
Granos de café exelsa.
Origen: fnb.coffee
CONCLUSIONES
Dado alas propiedades del Coffea eugenioides quien da el dulzor y la baja amargura del Arábica, las plantas van a conservar este perfil sensorial dulce y la altitud del sitio de trabajo (Arboleda) favorece que estos azúcares heredados se concentren mejor durante la maduración, permitiendo obtener cafés con puntajes de taza excepcionales.
La altura de 1650 msnm, es ideal para trabajar con la especie café Arábica ya que al heredar la resistencia y la calidad de taza de sus ancestros, se puede sacar el maximo potencial en sus diferentes variedades ya que en esta zona, al no ser un sitio extremo permite que la planta no se estrese y asi tener siempre una produccion alta.
Debido a que todos los cultivos de café provienen de la especie Arábica se suelen tener granos más densos y de tamaño uniforme lo cual facilita la eficiencia al momento de su trilla y clasificacion, reduciendo el porcentaje de perdida y incrementando la rentabilidad por saco procesado.
Teniendo en cuenta todos los factores climaticos que esta especie Arábica necesita para su producción el sitio de trabajo en la vereda San Vicente reune las condiciones climaticas compatibles con la genetica de las variedades modernas.
Vereda San Vicente
Origen: autoría propia
Cultivo de Café arábica variedad Cenicafé 1, de una edad de 2 años.
Origen: autoría propia
Universidad del Valle
Facultad: Artes Integradas
Escuela de Arquitectura
Sede Melendez
Proyecto de grado: ARQ-CAFÉ - Arquitectura que respira café
Estudiante: Mario Alejandro Erazo Urbano
Email: mario.erazo@correounivalle.edu.co
Asesor PG: Pablo Buitrago Gómez